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Weihnachten und Silvester 2011/2012
Weihnachtsmenü 26.12.2011
Maronenschaumsuppe
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Waldpilzsülze
auf Tiroler Speckcarpacio
mit Preiselbeerdressing
und Rapunzeln
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Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust
mit Rotkohlstrudel, Rotweinschalotten
Rosmarin-Portweinjus und Bratapfel
oder
Forelle aus der herzoglichen Fischzucht
in Butterschmalz gebraten
oder gerne auch
im Gemüsesud blau pochiert
mit Petersilienkartoffeln und Preiselbeermeerrettich
oder
Hausgemachte Steinpilzravioli
mit Brokkoliröschen und Bergkäsesoße
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Marillenknödel
in brauner Bröselbutter
an Bartapfeleis
mit Himbeerragout
Silvestermenü 2011/2012
Französische Zwiebelsuppe
mit Käsetoast überbacken
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Trilogie vom Alaska Rotlachs
mit Rieslingschaum, Sahnemeerrettich
und hausgebackenem Baguette
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Hausgemachte Safrantagliatelle
mit Trüffelschaum, frisch gehobeltem Trüffel
und Raukesalat mit Tomaten und Oliven
oder
Schweinefilet im Blätterteigmantel
auf Rosmarin-Portweinjus
mit Seranospeckbohnen und Steinpilzkroketten
oder
Maispoulardenbrust
mit gegrillter Ananas unter Kokos-Curryhaube
Safran-Pilawreis und Chilifäden
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Schokoladentörtchen
mit kandierten Johanisbeeren
pochierter Rotweinbirne
und Glühweinsabayon
